1.任何结构的食品厂净化车间，首要问题就是车间的布局的设计。一般食品厂洁净车间可大致分为三个区域：一般作业区、准清洁区、清洁作业区。设计难点在于其布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程中出现交叉污染的情况。

2、洁净生产区应生产工艺流程及相应洁净用房级别要求布局合理。生产流水线布局不可造成来回交叉和不连续。检测实验室宜单独设置，对其排气和排水应当有正确处理措施。对食品的检验过程有空气洁净度要求的，应设洁净工作台。

食品企业注意事项

1、原料的选择，注意有毒有害成分的控制和新鲜状态，要选择无公害、原料，不能选择过期变质的食材。

2、在生产过程中控制，注意加工过程、生产环境、洁净厂房车间工程等防止有毒有害成分的混入，防止滥用食品添加剂。

3、在销售过程的管理，注意运输、贮存条件的控制。

洁净车间-食品无菌净化车间操作注意事项

1、严格无菌操作，防止微生物污染；操作人员进入无菌室前应先关掉紫外灯。

2、食品无菌车间应设有无菌操作间和缓冲间，无菌操作间洁净度应达到10000级，室内温度保持在20-24℃，湿度保持在45-60%。超净台洁净度应达到100级。

3、无菌室应保持清洁，严禁堆放杂物，以防污染。严防一切灭菌器材和培养基污染，已污染者应停止使用。

带回风空调系统空气处理方案：

　　1、夏季空气处理方案：夏季室外新风与室内进行混合，再经过循环机组盘管段内的冷水降温至12.5度，后通过风管电加热加热至室内送风状态点送入室内。冬季空气处理方案：冬季室外新风通过新风风管电加热，将室外新风进行预热处理至3度，再与室内回风混合，食品无尘车间净化工程，然后经过循环机组盘管段内的热水进行加热，后通过机组内加湿器，加湿至室内送风状态点送入室内。

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